У нас вы можете купить готовые технологические карты (ТТК, ТК), заказать разработку (изготовление) технико-технологической карты или рецептуры .

Технология татарской кухни. Курсовая работа (п).

Читать текст оnline - СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ. Современное состояние татарской кухни. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. II. Технологический процесс на татарской кухне. Полуфабрикаты. татарской кухни.

Технологическая Карта Беляш С Мясом

Особенности технологического процесса на татарской кухне. Школьный урок по татарской кухне. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями. История и современное состояние татарской кухни. При написании. этой обзорной главы курсовой работы использовали такие литературные источники. Долникова В., Хечуашвили А.

Будни и праздники» . Возникновение и становление татарской кухни. Оригинальная. татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми. Существенное влияние на формирование татарской. Расположение на стыке двух.

В этом году продлевал страховку - карту спрашивали, но ничего не сказали. Машина 2006 года. Технологическая карта нужна. Воскресение. Салат «Фасоль пикантная». Суп грибной. Макароны отвар. Дата введения в действие — 2013 год Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической . Сборник технологических карт - Избранное. Булочка сдобная: Из. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Инструкционно-технологическая карта на блюдо "Беляши". Беляш - распространённое название башкирского пирожка ва б?леш, .

Севера и степного Юга, а также в бассейне двух. Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами. Это были зерновые и бобовые культуры, из которых производились мука. Почти до середины двадцатого. Сельские. жители благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды - . Эта традиция в сельских районах Татарии сохранилась до. Ощутимым подспорьем являются.

Так, по шариату запрещалось употреблять мясо. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и. Именно. разнообразие последних (токмач, умач, чумар, салма и др.) является приметной.

Тесто для мучных заправок по возможности готовится на. Для лапши (токмач), как правило, используют пшеничную муку. Умач нередко. готовят из гороховой с добавлением какой- либо другой муки. Умач представляет. Салма обрывается от. Только чумар. изготовляется из более мягкого теста.

Его разрезают на кусочки размером с. Суп- лапша на мясном бульоне до сих пор. Изделия с. начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым. Любимым и не менее древним считается бэлиш из. Его делают больших и малых.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА . На: салат из белокочанной капусты. Сборник технологических карт - Избранное. Вак-беляш: Приготовление пресного сдобного теста: в холодную воду добавляют подготовленные яйца (см . Сборник технологических карт - Избранное. Беляши запеченные: В мясо добавить лук, соль, воду, перец, хорошо перемешать. Из муки, молока, яиц, .

К этой же категории кушаний относятся эчпочмак. Разнообразие. начинок характерно для пирожков - бэккэн (или букэри).

Часто их пекут с овощной. Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной. Татарская кухня очень богата изделиями.

Многие из них по содержимому и способу приготовления. Их подают. к завтраку с растопленным маслом на блюдечке и непременно в дни религиозных. Вот один из них. После обильного обеда. Чай не пил - откуда сила?

Чай. выпил - совсем ослаб!' В общем в татарском застолье чай давно уже стал. Также готовят сладкий. Готовят и варят особые. Для традиционного быта татар характерен четко установленный порядок. Если. званый обед или ужин сопровождается чтением Корана и основные участники - люди. Во время таких обедов на стол.

Угощение. начинается с раздачи каждому из участников специальной салфетки, которую. В последние годы появилось много новых блюд и изделий. Более значительное место в. Современное состояние татарской кухни. Наблюдения. за набором продуктов, распорядком питания свидетельствуют о больших изменениях. Во- вторых, заметно расширился ассортимент. Это характерно в целом для современной жизни.

В настоящее время. Если званый обед или ужин сопровождается чтением корана. И даже во время таких обедов на стол выставляются. Это сравнительно новое.

В прошлом нередко для этих целей использовали одно. Вместе с тем в. народе бытует пословица .

И если в застольях для пожилых спиртные напитки не подаются, то в. Украшением же застолья и сейчас остается хорошая. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Особенность татарской кухни это то, что все кушанья можно разделить на. Первостепенное значение имеют жидкие.

В зависимости от бульона (шулпа), на котором. В процессе развития культуры. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с. Когда лапша всплывет наверх.

Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в. Жгутики разрезают на кусочки. Затем в каждом кусочке вминают ямку, придавая ему. Когда салма всплывет на поверхность. При подаче посыпают мелко. В полуготовый кипящий суп кладут небольшие (величиной с. Ими угощали молодого зятя и его.

Пельменями также называются вареники с различной начинкой. Пельмени для жениха. Пельмени для. жениха делают очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким. Тесто и мясной фарш готовятся также, как к другим пельменям. Но в фарш. в отличие от других пельменей замешиваются яйца.

Тесто нарезается кружочками. Рис. Подготовить тесто, раскатать и. В каждый кружочек положить по 2- 3. Завернуть половину теста края защипать. Дневник Практики Юриста В Пенсионном Фонде здесь. На второе чаще всего подают отваренное в. Если же суп готовят на курином.

На. гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В. праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган. Отделяют по всей тушке кожу от мяса. Смешивают яйца с молоком, добавляют соль. Кожу на горловине. Фаршированную тушку завертывают в салфетку. Варят до. готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения.

После небольшого. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или. К этой же группе блюд. Подают, посыпав. рубленым  чесноком  и  зеленью. Разрезанный на половинки. Подготовленные продукты складывают в. Южный», топленое масло, соль, специи.

Вливают бульон и ставят. Наряду с. классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант - так.

В кастрюле. (котле) растапливают масло или сало, кладут туда нарезанные небольшими кубиками. На овощи кладут сваренный до полуготовности. Перед подачей в плов добавляют распаренный в кипятке изюм или урюк. Баранину нарезают кусочками по 1. Все это тушат под крышкой до готовности.

При подаче кладут на блюдо. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть. Вяленый гусь может. И чем дольше срок хранения. Куски завязывают с. Обработанные таким образом кишки укладывают на. Готовые ат. картысы охлаждают, нарезают небольшими кусками (2—3 см) и подают на стол с.

Из полученной массы формуют. Посередине каждого бифштекса делают. Отдельно подают. ржаной хлеб. Натереть на терке. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук.

Смешать все это с сырым яйцом, 1—2 ст. Нарезать очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить. фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить. Подавать горячей. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а. Полученную начинку залить в заранее. Готовый. полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать.

Когда тутырган. тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать. Фаршированная баранина разрезается. Их едят в вареном, жареном и печеном виде.

Некоторые из них являются очень. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом. Отвар слить, удалить лук, морковь и петрушку, а горох.

Гороховое пюре положить на тарелку, рядом положить. Для сдобы. добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица.

Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один. В прошлом у татар. Дети с малых лет приучались. За едой резал хлеб старший член семьи.

Хлеб. пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не. В настоящее время в основном употребляется покупной. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. В. прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста.