Настоящая должностная инструкция определяет должностные. Технологию приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий.

Должностная инструкция пекаря предприятия общественного питания - Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других - Для предприятия общепита. Тренинги для менеджеров по продажам. Семинары для управляющих общепитом.

Должностная инструкция пекаря. Должность: пекарь. Предприятие: Мужчина или женщина 2.

Образование – не ниже средне- специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1. Неконфликтный. Общая цель должности: Изготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий. Функциональные обязанности. Продукт на выходе. Показатели качества продукта. Приготавливать различные виды теста: дрожжевое, песочное, т.

Приготовление теста. Быстрота; Отсутствие брака.

Разделывать и  формовать тесто. Выпечка соответствующих форм и размеров. Инструкция По Заполнению Т 2.

Быстрота. 3. Приготавливать  различные виды фаршей. Приготовленный фарш. Быстрота; Отсутствие брака. Выпекать штучные изделия, пирожки, пироги, булочки и т. Выпечка. Отсутствие брака. Производить отмер сырья по рецептуре.

Образец инструкции пекаря. Образец должностной инструкции составлен с учетом профстандарта Пекарь. 4) выпечка хлебобулочных изделий;. Должностная инструкция пекаря предприятия общественного питания. Выпекать штучные изделия, пирожки, пироги, булочки и т.д. Функциональные обязанности технолога пищевого производства: контроль. Пекарь – специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.

Должностная инструкция начальника кондитерского цеха предприятия общественного питания. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

Соблюдение рецептуры. Точность. 6. Помещать в тару готовую продукцию. Продукция, помещенная в тару (на тару)Быстрота. Соблюдать режим технологического процесса. Строго придерживаться технологии производства. Отсутствие брака.

Знать и соблюдать правила при эксплуатации технологического оборудования. Правильная эксплуатация оборудования. Отсутствие поломок оборудования. Соблюдать нормы расхода ингредиентов.

Оптимальный расход ингредиентов. Минимизация кол- во отходов. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.

Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, пекарь должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета.

Своевременность доставки. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета. Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета. Каждый раз забирать тару. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены. Соблюдение правил санитарии и личной гигиены. Постоянство. 13. Проверять вес готовых изделий.

Информация о весе. Отсутствие перевеса и недовеса.

Содержать в чистоте свое рабочее место. Чистота на рабочем месте. Постоянство. 15. После 6- ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы. Пройденный медосмотр.

Своевременно, каждые шесть месяцев. Должен знать: – Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий.– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции– Уметь проводить первичную обработку сырья.– Сорта муки и ее свойства.– Ассортимент выпускаемой продукции.– Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.– Технологию приготовления начинок и фаршей.– Технологию приготовления теста (дрожжевого, сдобно- дрожжевого опарным и безопарным способами).– Способы определения готовности замешанного теста и выброженного теста.– Способы отделки и формования изделий.– Температурные режимы и время выпечки.– Определение готовности выпеченных изделий.– Технологию создания рисунка из теста.– Порядок пользования сборником рецептур.– Требования к качеству выпускаемой продукции.– Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения.– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.– Правила личной гигиены и производственной санитарии.– Правила пожарной безопасности. Квалификационные требования: Специальные знания и навыки. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. Принимать решения. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции. Ответственность: Финансовая.

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине пекаря. За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине пекаря. Функциональная. За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ; За невыполнение своих должностных обязанностей; За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации.

Организационная. За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно- гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям. За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка. За несоблюдение коммерческой и служебной тайны. Примечания: В случае возникновения внештатных ситуаций, пекарь принимает решение в рамках своих полномочий.